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Une histoire de passion et de partage
Après un CAP, une Mention Complémentaire et un Brevet Technique des Métiers, Maxime DUCOLLET, pâtissier depuis 2013, a exercé à Paris, Amiens, puis Lyon. C’est dans cette ville, où il s’installe en 2018, qu’il rejoint la maison du célèbre pâtissier, Sébastien Bouillet.
Sa passion remonte à l’enfance, nourrie par la tarte aux pommes de sa grand-mère et les gâteaux que préparait sa mère chaque week-end. Il n’en fallait pas plus pour trouver la recette parfaite : celle de l’envie de créer, de transmettre, et d’offrir du plaisir sucré.
MOKA est le fruit de cinq années de réflexion. Un projet personnel, né de la volonté de proposer une pâtisserie responsable et engagée. Ici, nous travaillons des produits de saison, au maximum régionaux, d’origine française ou sourcés auprès de partenaires exigeants, tout en limitant le gaspillage alimentaire.
MOKA a été pensé comme un lieu sincère, gourmand et humain, où l’on retrouve à la fois l’exigence du métier et la chaleur d’un souvenir sucré. Chaque création de Maxime DUCOLLET raconte une histoire : celle de son parcours, de ses valeurs et de sa passion pour le goût.
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